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傣族香茅草烤鱼做法简单容易吗? 香茅草烤鱼

来源:本站整理 发表时间:2019-03-30 10:25:32 阅读:
香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。这种烤鱼用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上(香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效),腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草,味道怎一个香字了得。
香茅草烤鱼一般做法怎么做呢?
 
1、罗非鱼或鲫鱼鳞片剖成两半,但是连着的两半,再冲洗干净,用盐巴,花椒和酒腌制着。
 
2、买来了新鲜的金盖,大香菜,小米辣,傣族野菜,都是散发着各自特别的香味的野菜,分别剁碎后用盐,一半的柠檬汁,还有点胡椒粉辣椒粉拌匀后铺满在鱼肚子上,然后用香茅草捆紧,之前没有任何香味的香茅草在经过250度高温后,散发出来的香味非常的诱人开胃。
 
3、捆好的鱼继续腌制几个小时候,晚餐时刻拿出来用锡纸包裹后,250度25分钟左右,就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤鱼了,而相比下用木炭烤制的, 更加干净和卫生,而浓郁的各种香料浸入到鲜嫩鱼肉的每一丝。  
 
香茅草烤鱼好吃制作的技巧有哪些?
 
1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大,最好挑选罗非鱼,这种鱼的肉质肥美,骨刺少,没有肌间小刺,体型也不大,用它来制作烤鱼非常合适。
 
2、鱼腮一定要去干净,把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,要洗干净,注意不要切小块,不好烤。
 
3、洗干净的鱼要沥干水,再放入调料腌制,而且腌制的时间一定要够长,才能更好入味。
 
4、香茅草小心洗净,这是因为香茅草边缘多具锯齿状,触摸时须小心,易被割伤。
 
5、用香茅草把鱼困好。
 
6、加上沙姜细闻芳香扑鼻,煮鱼、海鲜类等腥物,可以采用生姜去腥,沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。
 
7、烤鱼时,用锡纸把鱼包裹好,这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。
 
经常吃烤鱼有危害吗?
 
第一点烤焦容易诱发疾病:烤鱼顾名思义,肯定是先烤制而成,其次,再去加入配菜和其他汤料,烹制而成的菜肴。吃烤制食品的危害不言而喻。 鱼类富含大量丰富优质蛋白的动物性食物。随着烧烤过程中,发生的“美拉德”反应,大大减少了蛋白质的利用;鱼肉类在高温下进行烤制会产生一种苯并芘的高度致癌物。容易诱发胃癌和肠癌。而大多数吃烤鱼的食客,都会在点餐的时候特意叮嘱一句“麻烦给我烤焦点,这样吃起来脆”,这样是不好的。
 
第二点容易上火:吃过烤鱼的朋友都知道,烤鱼店的招牌口味就是麻辣,香辣。最清淡的恐怕也得是豆豉味道的。浓烈的味道下能够大大掩盖食材的不新鲜。烧烤的食物很香喷喷,说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”,吃完之后很容易引发喉咙痛,咳嗽等症状,尤其是体质偏热的人最好少吃。
 
第三点高油脂带来的危害:吃烤鱼时,吃鱼的时候还稍好一些,特别是吃到烤鱼里的配菜时会感到特别油腻。油腻的原因:烹调中反复使用过的油脂被大量使用。餐馆里煎炸一次后的油不可能马上扔掉,还会反复使用。所以油脂的粘度就会增大,口感油腻。反复使用过的油,实际上差不多就是地沟油。 
 
第四点口水辣椒:制作烤鱼使用的辣椒,基本上都是反复使用过很多次的“口水”辣椒。这桌上撤下去的辣椒在被挑出来,接着继续为下一桌服务。从食品卫生角度来看,实在太不卫生了。大量食用辣椒,会刺激胃肠粘膜,使其充血,蠕动加快,从而引起腹泻,并使肛门烧灼刺痛。容易诱发胃肠溃疡。
 
第五点还有一种说法:吃一条烤鱼等于吸60支烟更可怕的是, 烤鱼很重口味,烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度,如果鱼不新鲜,吃了对健康更不利,看到这里你是不是觉得胆战心惊,平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支,吃进了那么多触目惊心的有毒物质 。
 
第六点就怕是隔夜烤鱼,在家里做过饭的人都知道,要想把一条2斤左右甚至更大些的鱼烤熟至少需要15至17分钟。再加上配料的准备,汤料的熬制,少说没个半个多小时根本不可能完成。当用餐高峰时,厨师根本来不及一一烤制,基本上吃到韩伦影院肚子里的都是前一天晚上烤好的,以备第二天快捷,方便使用。隔夜的烤鱼,经过加热,经过之前在您面前捞鱼看鱼的“掩护”都摇身一变成了现杀现烤的新鲜烤鱼了。
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