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制作烤鱼如何选择新鲜的食材呢? 烤鱼做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-02 10:37:31 阅读:
选择新鲜鱼的技巧?
 
1、看鱼眼
 
新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷,则说明该鱼已经不新鲜了,还是再看看看其他的鱼吧。
 
2、看鱼鳃
 
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味);而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色,而且有一股腐臭味。
 
3、看鱼腹
 
新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
4、看泳姿
 
新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的;如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。
 
5、摸鱼体
 
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽,与鱼体贴附紧密,不易脱落;而不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且容易脱落。
 
6、掐鱼肉
 
健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的,用手指按一下,可以迅速回弹回来。如果用手按一下,鱼体软塌塌的,半天不会反弹,则说明该鱼已经死了一段时间了。
 
怎么样的鱼最好不要购买?
 
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
 
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
 
价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
 
什么鱼最好不要购买食用呢?
 
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
 
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
 
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
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