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烤鱼怎么做才肉汁鲜嫩呢? 烤鱼做法

来源:本站整理 发表时间:2019-04-02 10:35:53 阅读:
说到烤鱼这样的一种鱼肉的做法,相信是很多人都非常的喜欢的一种做法,并且烤鱼这样的一种美食在重庆这样的地方是非常的受欢迎的。其实除开重庆这样的一座非常的火辣的城市,很多的地方都是非常的喜欢吃烤鱼这样的一种食物,但是很多人在吃烤鱼的时候会觉得烤出来鱼虽然外表的皮是非常的酥脆的,但是很多的鱼肉吃起来就会是比较的老,要是在处理鱼处理的不好的话,最后的鱼吃起来的味道也并不是很好,还会有很大的腥味的感觉。
如何才能把烤鱼做得外焦里嫩呢?
 
1、接着准备好所需的食材:皖鱼,大蒜,生姜,食盐。先把鱼清洗干净,接着再往鱼背上面划出几个口子,再把生姜和大蒜磨成汁,再和加入食盐的清水混合到一起,然后在涂抹到鱼身上,腌制十五分钟左右,这样可以很好去除鱼中的腥味。
 
2、接着再把烤箱预热到220℃,把腌制好的鱼放到烤箱中烤制二十分钟,再往锅里加入菜籽油,烧热之后加入猪油、牛油,当油温达到七成热的时候倒入辣椒、豆瓣酱、花椒、葱、姜炒出香味,再加入蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉,翻炒出香味。
 
3、接着往锅里加入适量的清水,烧干之后加入花雕酒,最后把炒好的酱汁淋到鱼身上,这样就算大功告成了。怎么样大家都学会了吗?大家下次在做烤鱼的时候,做好底料的配方和香料的配方,只要做好这两个,保证你做出来的烤鱼鲜嫩多汁外焦里嫩。
 
烤鱼做得外焦里嫩的小技巧有哪些?
 
1、再加入香料粉的时候,一定要把握好灵草,丁香的分量,因为这种香料的味道会比较浓郁,要是加多了可能会直接影响到烤鱼的味道。
 
2、在烤鱼的时候,需要抹点适量的姜蒜水,这样不仅能够去除鱼腥味,还能够让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
 
3、炒底料的时候,全程一定要用小火,不然就会容易将底料炒糊,这样做出来的烤鱼自然就不好吃了,要是第一次做的话,可以直接用火锅底料代替,这样做起来也会更加方便快捷。
 
4、要是喜欢吃土豆,豆芽等食材的话,可以炒好之后再放到盘底,这样吃起来会更加的入味。
 
烤鱼制作怎么码味呢?
 
第一步:加盐——加入适量盐,均匀揉搓,使鱼肉所有部位都吃到盐。
 
第二步:加料酒——黄酒,花雕,料酒均可,两瓶盖的量,揉搓均匀。
 
第三步:加葱姜水少许——葱姜切丝,加入少许凉开水,静置10分钟以上就可以用了。
 
第四步:加香辛料粉——一般胡椒粉,孜然粉,辣椒面,十三香即可(全世界能食用的香料约为400种,目前被使用的大约100种,中国国内经常使用的大概30-40种),请根据个人喜好及对香料的理解,适量添加。
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