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麻辣烤鱼制作方法步骤怎么样呢? 烤鱼做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-08 16:08:52 阅读:
制作麻辣烤鱼配料有哪些?
 
原材料:草鱼1200克,平菇50克,黄豆芽50克,油豆皮50克
 
配料:芹菜3根,香葱3根,香菜3根,大蒜30克,生姜10克,干辣椒3克,豆瓣酱20克,黑豆豉10克,麻辣香锅料5克,精盐5克,鸡粉1克,料酒30ML,白胡椒粉2克,食用油50ML,花椒1克
 
麻辣烤鱼制作方法步骤怎么样?
 
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
 
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大,切鱼头的时候连带的鱼肉多些,要不烤盘中实在放不下)。
 
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
 
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
 
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
 
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
 
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
 
吃鱼的好处有哪些?
 
1、吃鱼可以有效的保护视力。特别是深海鱼类,因其富含欧米伽—3脂肪酸。这是人体无法自行合成的脂肪酸。
 
2、降低心脏病风险。在日常饮食中摄入一定量的鱼类可以有效降低猝发心脏病的风险。
 
3、提升脑力和记忆力。这已经是大家熟知的知识。研究表明鱼内的营养物质可以影响记忆的存储功能。
 
4、促进孕期婴儿脑部发育。在孕期的女性多吃鱼类食品可以显著提高婴儿的智力水平等。
 
5、保护皮肤,抗氧化。多吃鱼可以保护皮肤减少紫外线的伤害,保护肌肤内的胶原蛋白物质,抗氧化,保持肌肤的柔嫩光滑。
 
6、预防哮喘的发病率。荷兰一项研究表面,儿童时期多吃鱼可以明显降低以后发生哮喘的几率。
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