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麻辣烤鱼怎么做好吃呢? 烤鱼做法

来源:本站整理 发表时间:2019-03-01 08:56:09 阅读:
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土着,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
 
做麻辣烤鱼有哪些配菜呢?
 
1、草鱼(罗非鱼、鲶鱼根据个人喜爱选择)750克2、辅料芹菜50克3、莴笋1根4、丝瓜1根5、调料色拉油适量食盐适量鸡精少许姜20克6、蒜100克7、花椒15克8、干辣椒100克9、料酒适量10、泡红椒20克11、郫县豆瓣酱30毫升12、豆豉辣酱15毫升13、白糖5克14、高汤250毫升15、花椒粉适量16、孜然。
怎么做烤鱼才会好吃呢?
 
步骤1罗非鱼清理干净,鱼身划几刀,用姜片和料酒腌20分钟(选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中,对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了,这叫问题吗?)
 
步骤2辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
 
步骤3腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
 
步骤4锅里倒入适量食用油,加热至180度上下,放鱼,煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
 
步骤5煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。(我一般是把藕片垫底,然后把蔬菜码放在鱼的周围。
 
步骤6准备好调料料开始炒酱汁
 
步骤7刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁,把肥肉片先下锅煸炒出油。
 
步骤8放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
 
步骤9先放辣椒段炒香,然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
 
步骤10倒入一整瓶的啤酒,然后用生抽和糖调味,最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。(没有烤箱的童鞋请注意,做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里,开中火炖10分钟,不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成)
 
步骤11熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
 
步骤12烤箱预热230度,入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
 
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制作烤鱼需注意哪些事项呢?
 
注意事项一
 
上面韩伦影院了解了烤鱼的制作过程,是不是很简单呢!大家周末在家的时候不妨试一试。为了烹饪出更加美味的烤鱼,大家在做烤鱼时,应注意的方面还是很多的。首先大家在做烤鱼之前,应先将新鲜的活鱼宰杀,清洗干净后,然后,再用数十种香味料和调料进行浸、腌、泡,这样可以让酱料的味道完全渗透进去。
 
注意事项二
 
有些人性子比较急,他们在做烤鱼的时候将火开到了最大,这样做是不对的,很容易把鱼烤焦。建议大家在做烤鱼时,应使用文火烤,火焰不能接触到鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物,最好能够购置一个铁质烧烤架进行烹调。
 
注意事项三
 
为了品尝到更加美味的烤鱼,大家在将烤鱼烤熟后,不宜马上食用,最好等酱料的味道充分渗透到烤鱼后,再开始食用。另外,鱼的鱼刺比较多,为了避免为鱼刺刺伤,大家不宜吃得太快,而应慢慢品尝。
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